TYPE DE VIN : Blanc, sec, Sauvignon
RAISINS : Sauvignon en pureté
CÉPAGE : Guyot avec 4.000 souches/ha, émondages courts qui permettent bases redditions productives et élèves concentrations qualitatives.
REDDITION PAR HECTARE : 65 q/ha de raisin.
VINIFICATION : Conditionnement de raisin à +10° C avec brève macération dans la presse au poumon et suivant pressurage moelleux.
REDDITION EN MOÛT : 65%
FERMENTATION : Dans récipients d’acier inoxydable thermo conditionnés pour 20 jours à températures contrôlées de +14° à +20°C.
AFFINEMENT : Stockage en cave dans bassins inoxydables à température constante à +12°C, stabilisation dans les chambres froides jusque au moment de la mise en bouteilles.
ALCOOL : 13% vol.
RÉSIDU SUCRE : 3,50 g/l.
ACIDITÉ TOTALE : 5,80 g/l en acide tartrique.
ASSORTIMENT : On adhère bien avec les soupes aux légumes, soufflés et flans, assiettes à base d’herbes ou œufs avec les asperges.
Couleur jaune paille avec tons de vert clair. Parfum déclaré et complexe, avec un caractéristique soupçon de poivron jaune et sauge, adoucie par un léger vanille, sureau et notes de pêches. De saveur sec, sans aspérité, de bonne structure et persistance aromatique avec équilibrée sapidité.
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