Une légende attribue la découverte du café à un berger de chèvres éthiopiennes de nom Kaldi (presque à 300 d. C.) Il a observé que son troupeau était très actif quand les animaux mangeaient certains baies rouges. ; a décidé de goûter et a découvert l’effet énergétique des baies de café. À peu à peu le costume d’utiliser les baies de café comme nourris stimulant est diffusé et les gens ont appris qui se peut préparer une boisson savoureuse faisant avant bouillir et puis fermenter les baises.

De l’Ethiopie l’usage du café s’ais diffusé dans les zones limitrophes, quand la première plantation de café naît dans le Yémen. Ensuite la culture s’ais diffusé dans Arabie et dans Egypte, où le café de boire (appelé « Kahweh ») est devenu bientôt un habitude quotidienne.

Le café devienne populaire dans l’Europe seulement à partir du 17° siècle et sa popularité a beaucoup grandi. À début de 1600 « maisons du café » ont commencée à se lever un peu partout spécialement en Italie, France, Grande-Bretagne, Hollande et Allemagne.

Précédemment – dans 1570- le café a été introduit en Europe d’un médecin vénitien, Prospero Alpini. Vénice feu la première ville italienne à apprécier le café et à avoir espaces publiques dans dont pouvoir goûter. Bien bientôt les boutiques du café sont devenues très populaires ; la plus ancien, le Caffè Florian, a continué à l’offrir la précieux boisson jusqu’à l’aujourd’hui sous les portiques de Place San Marco. En Italie, entre les aristocrates, le café est devenu bientôt un cadeau précieux d’offrir comme symbole d’amitié ou d’amour. La culture du café s’est diffusé tout de suite dans toute la péninsule et aussi autres villes avaient leurs « maisons du café » : le Caffè Greco à Rome, le Caffè Pedrocchi à Padova, le Caffè San Carlo à Torino, seulement pour citer quelques. Personnages célèbres et hommes de lettres avaient l’habitude de passer là leur temps, en conférant aussi à ces endroits ultérieurs renomme et charme.

La première machine pour faire le café à la maison a été inventée à Napoli en 1691 : c’était la célèbre cafetière napolitaine. La gente employaient quel outil métallique, eau propre et 4-5gr de café finement torréfié pour préparer trois ou quatre tasses de café en même temps et boire les à la maison : bien bientôt en Italie est devenu un rite conclure le repas avec une tasse de café aromatique.

Le café se fait libre vite de la réputation de « boisson aristocratique » et s’est diffusé dans toutes les classes sociales ; de moment exclusif , est devenue une habitude quotidienne dans dont se donner le plaisir d’une boisson tonifiante. Le café Expresso est venu assorti avec autres ingrédients, et les plus célèbres boissons à base de café ont nomes italiens : Expresso, Cappuccino, Taché. Au cours de temps l’Italie est devenue l’ambassadeur officiel de la philosophie de l’expresso.

Aujourd’hui l’Italie détient le leadership des activités d’importation-exportation de café et quelques entre les plus célèbres et appréciés torréfacteurs du monde sont italiens. Les produits N&W fait partie à bon partie de la philosophie de l’expresso : les technologies de préparation de la boisson ont été développées pour respecter le goût raffiné de nôtres clients et la tradition de vrai expresso italien, sans que celui-ci a empêché de trouver solutions novatrices qui peuvent rencontrer les goûts et les attentes des clients de toute le monde.

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Le café est une de boissons plus verres dans le monde et pour jouir pleinement de son arôme il faut connaître la matière première apprécier la variété de mélanges. Le café que nous boisons toutes les jours est obtenu de traille, broyage et infusion des grains de quelques petites arbres tropicaux appartenant à gendre « Coffea », à son volte membre de la famille des « Rubiacee ».

Le climat parfait pour les plants du café est localisé dans la zone chaude-humide entre lu Tropique de Cancer et le Tropique du Capricorne. Les grandes plantations en effet se trouvent en Amérique Centrale, Amérique du Sud, Afrique et Asie.

Les fruits de café sont semblables à des cerises pour dimensions et couleur, avec un fine couche de pulpe sucrée qui entoure le graine.

Le grain de l’espèce arabique est dans forme ovale, couleur vert/bleu ; celui-là de l’espèce robuste est plus ronde et de couleur jaune ou jaune/marron. Par rapport à l’arabique, le robuste est plus résistant aux maladies et tolère températures plus hautes et pluies plus abondantes. Le ramassage des fruits peut être effectué manuellement ou bien avec les récolteuses automatiques aux pelles vibrantes. Toute de suite après le ramassage les « cerises » viennent travaillées dans deux façons : « sec » (laissées sécher au soleil pour environ 20 jours ou deux/ trois jours dans fait exprès séchoirs, et puis décortiquées ; le café ainsi obtenu est appelé « naturel » ou « humide » (lavées et dépulpées mécaniquement, laissent à fermenter pour 36 hors dans l’eau, relavées, laissent sécher au soleil et passées aux décortiqueuses ; le café ainsi obtenu est appelé « lavé ».

La torréfaction (de latin « torridum facere », porter à hautes températures) consiste dans l’agir les grains à 200/220°C pour dans un déterminé laps de temps. Est le passage nécessaire pour les rendre aromatiques et friables (le leur poids anse de 20% ensuite à la déshydratation), prêts pour le broyage.

Pour obtenir meilleurs résultats unifions à une attente sélection des origines de café, une torréfaction très traditionnelle (dans +15 minutes). Ce méthode traditionnel produit un relâchement plus grand d’arômes, puisque permet les réactions chimiques de Stucker et Mailard, qui non viennent obtenues avec torréfactions plus brèves (-10 min), pleinement utilisées des groups grands de torréfacteurs pour la production de café moulu pour les supermarchés.

La broyage représente un passage vitale pour la qualité de la nôtre tasse de café : seulement si réalisée au moment de l’usage finale garantisse le maximum de la fragrance et la parfait réussite de café « expresso » (fait sur le moment, justement).

La granulométrie idéale doit permettre la distribution de café dans environ 22-30 seconds pour obtenir un volume de la boisson qui mélanges depuis 20 à 30ml. Un bon expresso est préparé avec 7-7,5gr de produit.

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